这几天电视剧《繁花》热播,不少市民在追剧,不光是黄河路等上海地标“出风头”,沪上美食也让人眼馋,泡饭、排骨年糕、馄饨等,这些上海老味道在宿迁也能找到。近日,记者走访市区各大餐饮店,探访宿迁的“繁花”美食。
用心做出来的生煎包值得一尝
生煎包是中国的传统小吃,它独特的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。在宿迁的街头巷尾,生煎包总是能够吸引大批食客。
1月7日晚上7点钟左右,记者来到宿城区新宿中花园小区附近一家生煎包店,店里最后一锅生煎包刚刚做好,外卖、堂食,顾客下单不断。36岁的马兰是这家生煎包店的店主,她家的生煎包一共有三个品种,分别是鲜肉生煎包、荠菜生煎包、虾仁生煎包。
鲜肉生煎包是马兰家店里的招牌,顾客点最多的也是这款。在制作过程中,马兰尤其注重食材的新鲜和口感的细腻,生煎包的制作方式也十分讲究。“首先将鲜猪肉剁碎,然后加入调料和猪皮搅拌均匀,再包入面皮中煎熟。这个过程中火候的掌握和时间的控制都十分关键,只有这样才能制作出口感酥脆、馅料鲜美的生煎包。”马兰说。
在寂静的凌晨4点钟,当城市还在沉睡,整条街巷,马兰家的生煎包店铺率先亮起了灯。和面、拌馅、包包子……到了早上5点多钟,马兰就能迎来第一位客人。“一份生煎包有四个,很多学生一买就买好几份。”马兰说,作为一种便捷美味的早餐,生煎包受到了广大学生的青睐,许多学生在上学路上经过该店铺,会购买生煎包搭配豆浆或稀粥来开启新的一天。
2013年,马兰前往南京学习制作面点,其中汤包、生煎包是她最擅长制作的。2021年,马兰和丈夫在宿城区吾悦广场开了一家汤包店,后来又在新宿中花园小区附近开了一间生煎包店,无论是哪一家店,马兰都倾注了许多心血。
被“吃货”们盯上的排骨年糕
1月7日,在宿城区吾悦广场一家餐饮店,市民张女士和两位朋友前来品尝排骨年糕,“排骨表面酥脆,吃起来软糯鲜嫩,而挂上浓浓酱汁的年糕,吃起来更加可口入味”。
不去上海或者没有看过电视剧《繁花》,谁能想到,排骨和年糕还能“掺和”在一起成为一道别样的美食。自电视剧《繁花》开播以来,排骨年糕逐渐成为外卖平台搜索顶流,不少商家紧跟热点,推出了排骨年糕等剧中爆火的美食,还有一些市民购买原材料回家自制排骨年糕。
“《繁花》这部剧拍得很好,把上海的韵味都展现出来了。尤其是剧中出现的排骨年糕,每次看都让我垂涎欲滴。前两天,我特地去菜市场买来排骨和年糕,自己尝试着制作,虽然味道并不正宗,但别有一番风味!”家住市区富豪花园小区的市民朱女士说。
朱女士介绍,排骨选的是猪的肋排,先用葱姜水腌制,然后放进油锅炸至金黄酥脆,加入调料爆炒一番,紧接着加水炖煮,等到排骨快熟的时候,放进提前炸好的年糕,满满的排骨酱汁瞬间裹在年糕上,十分诱人。
此外,在社交媒体上,关于排骨年糕的话题也持续升温。不少市民纷纷晒出自己品尝排骨年糕的照片,并配文表示:“《繁花》让我爱上了这道上海特色小吃。”
一碗老上海馄饨最抚凡人心
在市区,大家经常可以看到“老上海馄饨王”店铺,味道如何?1月8日,记者来到市区一家“老上海馄饨王”一探究竟。
一进店,店里几名店员正在包馄饨,一挑一抹手里一攥,一会儿就满满一盘。得知记者的来意,店员赵女士立刻娓娓道来。赵女士说:“老上海馄饨在制作上追求细腻而小巧,我们在上海本土口味的基础上结合了宿迁特色,味香且清淡、口味鲜美,食客赞不绝口。”
采访中,一位食客点了一碗招牌鲜肉馄饨,店员立刻开始包馄饨,包完后放入沸腾的大锅中,盛出后加入调料和汤汁。在清汤里泛着黄灿灿的色泽,衬着蓝花纹的瓷碗,看着就好吃。
很多附近的上班族都会来吃,还有住附近的老邻居,不想烧午饭的时候,在这里吃午饭也是常事。市民孙先生是这家店的老顾客了,孙先生说:“我是上海人,这家店铺的馄饨味道很好,每只馄饨都很大,肉馅也是蛮多的,肉质很好。皮不算薄,还放了猪油,我吃出了小时候的味道。”
“宝总泡饭”藏着很多人的童年回忆
在热播剧《繁花》中,无论主角们经历了多少跌宕起伏,让人安逸的还是一日三餐,一道“宝总泡饭”,成为一代上海人的美食记忆。与此同时,一份“宝总泡饭”,勾起了不少宿迁人的回忆。
说起泡饭,其实宿迁人也很爱吃泡饭。把水烧开,隔夜冷饭倒入锅内,再煮一会儿,用筷子将饭团搅开,汤汤水水热气腾腾,米粒吃起来还很有嚼头。如果觉得没什么味道,那就配上点咸菜来吃。
提起泡饭,今年38岁的冯如很有发言权。在他小时候的记忆里,只要他发烧生病,他的妈妈都会给他泡上一碗白米饭。冯如说:“生病时什么都不想吃,没有胃口,这个时候吃一碗热气腾腾的泡饭,然后发一身汗,毛病也就好了。”
对于市民钱先生而言,“宝总泡饭”也藏着他的童年回忆。钱先生说:“记得小时候,我妈会取吃剩的菜,直接倒进烧开的泡饭中,锅中再熬煮片刻,便是一碗香喷喷的菜泡饭。这个味道,现在想想都很香。”(记者王艳珅臧子青)
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这几天电视剧《繁花》热播,不少市民在追剧,不光是黄河路等上海地标“出风头”,沪上美食也让人眼馋,泡饭、排骨年糕、馄饨等,这些上海老味道在宿迁也能找到。近日,记者走访市区各大餐饮店,探访宿迁的“繁花”美食。