来源时间为：2022-07-08
为传承和弘扬酒都宿迁运河饮食文化，挖掘宿迁餐饮业的发展潜力，进一步丰富运河文化特色美食供给，满足百姓消费需求，推动运河文化特色餐饮高质量发展，拟举办宿迁市第二届运河文化美食展暨宿迁地标美食制作比赛认定活动。现将有关事项通知如下。
一、活动主题
千年河脉见证小康，酒都美食展现风采。
二、组织机构
市总工会、市商务局
主办单位：市烹饪餐饮行业协会
协办单位：宿迁技师学院
三、比赛时间及场地
比赛展示时间：2022年9月27日
比赛展示地点：宿迁技师学院
四、地标美食制作比赛认定项目
主要活动内容：本次运河文化美食展暨宿迁地标美食技能大赛包括宿迁地标美食认定、展示以及个人技能竞赛等活动。
五、地标美食认定类别及竞赛项目
（一）地标美食认定类别
地标美食认定分为宿迁传统非遗美食类、宿迁地标美食热菜类、宿迁地标美食冷菜类、宿迁地标美食特色佐餐小菜类、宿迁地标美食小吃类（包括面条、馄饨、包子、饺子、米粉及米粉糕团、杂粮及其它小吃）、特色宴席6类。
（二）个人技能竞赛项目
参评地标美食认定的选手可自主选择参加中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点4个单项技能竞赛（每人限报1个项目）。
六、地标美食品鉴认定标椎
（一）宿迁传统非遗美食类认定指标
1.饮食文化特质所体现的民族性；
2.全民传承所体现的共享性；
3.基于健康与生态的可持续性；
4.须由父子(家庭)、师徒、学堂等形式传承三代以上，且谱系清楚、明确；
5.出色地运用传统工艺和技能，体现出高超的水平。
（二）宿迁地标美食菜品类（冷、热菜）
地标菜：即是地理标志性菜品，是指菜品具有原创菜品起源地文化，能代表本地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，具有本地饮食习俗和文化内涵,采用本土食材,运用烹饪技法、调味品烹制出的具有本土风味特色的美食。菜品命名一般带有地名或人名等文化元素标识，并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品，是一个地方的美食名片和饮食文化的代表。
评价认定标椎：
（1）利用地道的本地食材为主；
（2）具有独特的技艺；
（3）风味独特，体现在色、香、味、型等方面；
（4）绿色营养；
（5）具有宿迁风土民情特色；
（6）社会和消费者认知度较高。
（三）宿迁地标美食特色佐餐小菜类
1.佐餐菜：又称下饭菜，是人们餐桌上的寻常小菜，一般在宴会之后，食用主食前上桌，主要起到调节口味，去腥解腻，打开食欲，帮助消化等作用。传统的咸菜，泡菜，酱菜等均是比较好的佐餐菜肴。近年来，许多餐厅和饭馆出现了不少新佐餐菜肴，口感独特,很受欢迎，特别是在食欲不振时，成为一道不可缺少的餐桌美味。
2.评价认定标椎：
（1）利用地道的本地食材为主；
（2）具有独特的技艺；
（3）风味独特，体现在色、香、味、型等方面；
（4）绿色营养；
（5）具有宿迁风土民情特色；
（6）社会和消费者认知度较高。
（四）宿迁地标美食小吃类
1.品种包括：面条、馄饨、包子、饺子、米粉及米粉糕团、杂粮及其它类小吃。
2.评价认定标准：
（1）利用地道的本地食材为主；
（2）具有独特的技艺；
（3）风味独特，体现在色、香、味、型等方面；
（4）绿色营养；
（5）具有宿迁风土民情特色；
（6）在本地分布广泛、价格亲民，社会和消费者体验度、认知度较高。
（五）特色宴席展赛
要求：以地方食材原料为主，突出地方饮食风俗民情，制作精美，特色突出。不提倡使用名贵原料，禁止使用国家明文规定的野生原料。
七、地标美食制作比赛办法
（一）地标美食制作比赛认定原则
1.理论试题由市考试鉴定中心按照国家职业资格三级标准，从题库中抽取，技能试题由市烹饪餐饮行业协会负责命题。
2.地标美食制作比赛严格遵守公平、公正、公开的原则。
3.网络大众投票评选与菜品现场专家品鉴认定相结合。
（二）地标美食制作比赛及品鉴认定办法
1.8月25日前，大赛组委会在网络平台上公布所有参赛作品的资料，由网络大众投票评选出前180道入围的宿迁地标热菜、冷菜、特色佐餐小菜、特色小吃。9月27日现场操作展示入围的地标热菜、冷菜、特色佐餐小菜、特色小吃，供专家评审团进行现场品鉴评比，按得分高低，最终认定宿迁地标热菜、地标冷菜、地标特色佐餐小菜和地标特色小吃。
2.宿迁传统非遗美食认定办法：
由单位或个人申报，前期专家组对申报的资料进行审核，评出符合传统非遗标准的产品若干；专家组进行现场品鉴评定，最终认定15-20种宿迁传统非遗美食。
3.宿迁特色宴席制作展评比赛
各参赛单位或个人上报宴席创意与制作说明（见附件4）；报名后一周内提供宴席制作的高清晰照片1张（照片大小规格:15cm*20cm）。9月27日比赛当日，将宴席整套菜点制作展示在展厅以供专家评审鉴定。
八、品鉴认定时间安排
1.报名阶段：2022年5月15-8月20日
2.大众投票时间：2022年8月21日-9月20日
3.8月15日前,参赛单位或个人上报的菜品、小吃的相关资料及照片上报市烹饪餐饮行业协会，8月25日-9月20日，市烹饪餐饮行业协会在网络媒体平台上公布参评美食的资料供大众投票评选。
4.专家评审：9月27日上午9:30前，各参赛单位将菜点制作好，分别盛装在两个器皿中，一份送展台展示，一份送评委室由专家品鉴评定。参加特色宴席展的单位在9月27日上午9:00前将整套宴席展现在指定展厅，以便评委专家品鉴认定。（如需现场加工，现场提供炉灶、操作台、厨具等必备常规器具，其余物品原料、餐具自备）。
5.公布及颁奖仪式：9月27日下午3:00。
九、奖项与奖励
（一）特色宴席展评组
1.参加特色名宴展评的宴席，经评审后由市烹饪餐饮行业协会授予“宿迁市特色宴席”荣誉称号；组织参加团体赛的餐饮企业授予“宿迁市特色宴席名店”。
2.获得宿迁市特色名宴席奖，总分排名前三名的宴席主厨，将由省餐饮行业协会授予“江苏省烹饪大师”；其余由市烹饪餐饮行业协会授予“宿迁市烹饪大师”荣誉称号。
（二）各项目奖励
1.各项目设特金奖、金奖、银奖，获奖分别按参赛人数比例的10、30、40，其它颁发优秀奖。
（三）个人技能竞赛奖励
1.参加中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点4个单项竞赛的选手，按个人总成绩进行排名。各项目前3名选手由宿迁市人力资源和社会保障局授予“宿迁市技术能手”荣誉称号,由市总工会授予“宿迁市五一创新能手”称号；其中第1名选手经市总工会审核通过后，按程序申报“宿迁市五一劳动奖章”。
2.本次参加大赛理论和操作成绩均合格的选手，由宿迁市考试鉴定中心按相关规定核发相应职业（工种）高级职业技能等级证书；4个单项前三名的选手，符合条件的由市考试鉴定中心按相关规定核发技师职业技能等级证书。
十、评判办法
1.本次比赛分理论与实操两部分，大赛评判采用现场操作评判和菜品评判相结合的形式，按2:8比例计算实操成绩，理论按20、实操按80计算总成绩。
2.竞赛严格遵守公平、公正、公开的原则，参与专业作品评判的裁判员由主办单位在全省烹饪与营养裁判专家库中抽取，并按比例邀请当地烹饪和营养专家共同参与。
十一、菜品处理方式
1.所有菜品杜绝浪费，展示的宴席菜品一部分为半成品，将由承办单位重新加工提供参赛人员工作餐；
2.可食用菜品将提供餐具，面向社会大众邀请免费品尝。
十二、报名条件
1.宿迁市内年龄在22-55周岁之间，从事烹饪职业超过4年，有较高知名度，消费者口碑良好的从业人员或者已取得相关职业中级工职业资格（技能等级）证书，身体健康，遵纪守法，三年内无食品安全处罚记录，可报名参赛。
2.按不同类别报名（宿迁传统非遗美食类、宿迁地标美食冷菜类、宿迁地标美食热菜类、宿迁地标美食特色佐餐小菜类、宿迁地标美食小吃类）。
报名材料及电子档送达宿迁市烹饪餐饮行业协会办公室或各县区执行会长处。
十三、有关要求
1.高度重视，认真组织。各地各单位要高度重视，切实把参赛工作摆上重要议事日程，严格按照通知要求，紧密结合当地企业生产实际，深入宣传，广泛发动，认真做好参赛组织工作。
2.科学规范，公平公正。各地各单位在选手选拔推荐过程中，要坚持公开、公平、公正原则，择优推荐，确保参赛作品的质量。要严格选手参赛管理工作，遵守比赛各项规定，确保竞赛顺利实施。
3.严格疫情防控，确保竞赛安全。要立足疫情防控常态化背景，认真落实疫情防控有关措施。竞赛场地、设备须提前消毒，对参赛和观摩人员要进行严格健康管理，人员聚集要保持科学距离、佩戴口罩。线下制作展示活动要制定疫情防控专案，提前向当地疫情防控办报备。并与医疗卫生部门保持密切联系，遇有情况及时处置。
十四、联系方式
市烹饪餐饮行业协会联系人：宋烨，电话：19505027888、18851590023(微信同号)；地点：市民政局203房间。
