来源时间为：2017-02-07
宿迁过年传统大菜“隔年陈”，你知道吗？
来源：作者：2017-02-0711:06:28
年前腊月二十八，家住市区邻里中心的陈先生购买了干豆角、萝卜等农副产品。他说：“以前过年穷得没有吃，后来日子好过了追求大鱼大肉，不知怎地，如今过年都不想吃荤的了，就是想烧一盆隔年陈，想吃的时候就热一碗，感觉那就是过年。”陈先生说，过去，每逢过年时家家都会做隔年陈，现在人们富裕了，生活习惯也改变了，也许有不少人已经淡忘了隔年陈淳朴的味道。
隔年陈是杂烩的一锅菜
陈先生的老家住在宿城区罗圩乡农村，在他的记忆里，隔年陈就是一锅大杂烩，承载着一家人的亲情与和睦。“我家除夕前都会烧一大盆隔年陈留春节后吃，不是说春节后没东西吃了，而是想留住这个传统。吃隔年陈的时候，总忘不了过去一年的酸甜苦辣，也希望新的一年能够风调雨顺。”陈先生说，很多年轻人都不知道什么是隔年陈，而深深印在老年人心中的隔年陈，是往日过年时那种说不出滋味的年味儿，里面饱含着过去农民靠天吃饭的艰辛与贫困。
年近六旬的陈先生说，在他小的时候，每逢过年，一家人吃不上2斤猪肉，快到年三十的时候，老母亲会将生产队里分的猪肉放在锅里煮。猪肉煮熟剩下大半锅的肉汤就留着做隔年陈。“过去物资匮乏，肉汤里放上萝卜片、干豆角、干茶豆，丢一点八角和大盐在里边一起煮，这就是隔年陈。其实里边也没有什么油水，过年后一家人改善生活就吃它，隔年陈吃完了，盛装隔年陈的盆还会用开水刷，刷盆水还会用于烧汤。”陈先生说。
不少上了年纪的人都知道，隔年陈是很多年来宿迁农村百姓传统的年货，吃隔年陈也成了一种民俗。隔年陈作为很多人家过年的传统菜肴，既有肉汤炖萝卜片、干豆角，也有小鱼熬出来放在那里变成的鱼冻，味道各不同，却终身难忘。“在上个世纪七十年代，所有生产队都会养上几头猪，汪塘里养鱼，过年的时候猪肉和鱼按人头平均分到各家。”陈先生说，每逢过年，生产队杀猪逮鱼只能是人均三四两。分猪肉时，生产队社场上许多人在排队抓阄等候，拿到肉的有的高高兴兴，有的却牢骚不断，怪话连连：“都是瘦的，一点肥的也没有，这下连炒菜的油都没有了。”
隔年陈是回忆中的美味儿
市民赵先生说，他爷爷奶奶去世前，伯父家6口人，他家5口人，加上两位老人，一大家总共13口人，平时分开吃饭，春节必须在一起过。过年时一大家能分上三四斤猪肉。年夜饭的主菜，也就是数量有限的鱼和猪肉了。“这点猪肉会省着吃，老母亲总会切点猪肉炖萝卜片、干豆角，一大锅隔年陈就做好了，以备节后家里招待上门的亲戚。”赵先生回忆说，上个世纪七十年代，大家过年喝宿迁老白干，俗称“大斜牌”(因商标上的文字斜着印而得名)，八九十年代喝洋河大曲，那就算奢侈品，那时一两元钱的白酒也能把脸喝得红红的。现在喝的是高档红酒、白酒、啤酒，可谓“三盅全会”。一家人继承爷爷奶奶留下来的传统，一大家子一起过年，18道菜，荤素搭配，荤菜有牛肉、羊肉等，素菜大多是反季节的，这是过去连想都不敢想。在人民生活大提高的今天，隔年陈这个菜只能在回忆中品味了。
赵先生说，以前过年家家都会做隔年陈，这已成了当地节庆的饮食文化。但细想起来，隔年陈是过去资源欠缺派生出来的年味儿。“过去市场上农副产品少，也没有反季节蔬菜，冬天菜类品种单一，劳动人民经过长期积累，发明了蔬菜‘保鲜’技术，比如将鲜豆角用开水煮后晒干可以长期保存，白菜经开水煮后闷在缸里就成了酸菜，这都是为了能够延长保存期。其实它的营养价值远比不上新鲜蔬菜。”赵先生说，虽然隔年陈的味道飘远了，却值得留恋，当今的幸福生活，真是值得每一个人珍惜。
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