说到南北美食，人们肯定不会第一时间想到宿迁。然而正像一些美景，是隐藏在人迹罕至的大山深处一样。外人倘是没有到过宿迁，自然是难以想像宿迁美食的热烈与曼妙。
黄狗猪头肉豆汁银鱼
说到南北美食，人们肯定不会第一时间想到宿迁。然而正像一些美景，是隐藏在人迹罕至的大山深处一样。外人倘是没有到过宿迁，自然是难以想像宿迁美食的热烈与曼妙。
宿迁作为一个地级城市，建市很晚。但作为一个地名，却又相当古老。在宿迁发现的长臂猿化石是亚洲迄今发现的最早的古猿化石，而发现的下草湾人遗址，则是江苏发现最早的人类活动所在地，证实了八千年前后淮河中下流环壕聚落。斗转星移，岁月沧桑，宿迁后来更有“北望齐鲁、南接江淮居两水（即长江、黄河）中道、扼二京（即北京、）咽喉”之称。最为人熟知的，应该说是宿迁是西楚霸王项羽的故乡，这样的一个地方，如何会少得了美食？先民们从学会了运用火种，也就逐步拉开了美食的大幕。从茹毛饮血到“食不厌精，脍不厌细”，这是怎样的一部食物文明演进史啊。宿迁处在这样的一个地理位置，北与徐州、连云港接壤；西与宿州、蚌埠相近；南与滁州毗邻；东与淮安相接。所以，在饮食上丰富多样性也就是必然的结果了。今天的宿迁美食总的来说是受徐海风味和淮扬风味影响较大，但又因为在地理大概念上毗邻山东、安徽，兼具了北方的饮食特点。民间有种说法，“南楚吃辣一片，北楚吃辣一线”。宿迁的饮食在吃辣的问题上，好像成了一道南北菜系的分水岭。它具有淮扬菜的精细，又兼有北方菜的豪放。但以宿迁为界，再向南，哪怕只是隔了一个县，饮食上就又是另外的一种风味了，因此宿迁的美食可谓是“五味兼蓄”。
古人寻访美食或许比今人更加热衷，虽然今天的交通远比古时的方便发达，完全没有舟车劳顿，人困马乏。或许正因为今天的便利发达，美食易得，所以更容易挂一而漏万。从南京到宿迁，车程不过就是二个多小时，但是为了寻访美食专程而去才是让我倍感新奇和惬意的。
正应了那句俗话，所谓“靠山吃山，靠水吃水”。广袤的洪泽湖就像是一颗硕大的明珠依偎在宿迁大地的身边，宿迁当地人民生于斯长于斯，美食自然也就与湖里的物产相关了。天然的食材，在时间的长河里进化出一道道宿迁当地美味。在美味的传统延续中，沉淀着创造的基因，并不断地进行革新。最常见的，应该就是“四宝八鲜”了。四宝，是指湖里的四种鱼类，八鲜，则也还是水里的活物。这“四宝八鲜”，也就成了这里的人们待客的必备菜了。在宿迁全境，有数不清的湖鲜酒店。有些看上去不太起眼的湖鲜酒店，却往往是绝佳的美食好去处。酒店或是依湖而建，而是筑于湖面之上。落座推窗，立即满屋通气，或日当正午，或是夕阳西下，湖光景色，四季不同。一切都是那样的朴素，陈旧的八仙桌上摆上简单的碗碟箸勺，沏一壶绿茶，然后热情的主人就会依次端来一道道热气腾腾的湖鲜，或炒或煎，或汤或炖，那种新鲜，难以言述。
与广袤的洪泽湖不同，骆马湖则是坐落在宿迁中心城区。水面虽然比不得洪泽湖的广阔，水生资源却也同样丰富，鱼肥蟹美。尤为称道的则是白丝和银鱼。白丝又称白鱼，是骆马湖的珍贵鱼种，能在水面上飞行，俗称“浪里白条”，肉质格外鲜美。而银鱼则是色白无鳞，嫩爽透明。更有鳜鱼、黄颡鱼、黑鱼、毛刀鱼、草鱼、湖蟹、青虾……
湖鲜中有一道豆汁银鱼，是创造性地将豆汁与银鱼创新搭配，豆汁与蛋液蒸制6成熟时，将调味后的大银鱼倒入蛋液，味道特别鲜美。宿迁的瓦块鱼则是因将草鱼切成段，形似瓦块而得名。本地的做法是将草鱼改刀加葱、姜、黄酒、盐进行腌制，入锅煎至金黄，再加入调汁至大火烧开，再用小火收汤。色泽诱人，口味浓郁。这是宿迁的传统名菜。至于麻香甜油虾、粮蒜乌鱼片、蟹粉鱼饺、湖鲜锅贴……自是不能细数。
乾隆六下江南，五次驻跸于宿迁。他曾经赞叹了一句，“第一江山春好处”，自然不单是说这里的湖光春色，想当然也被这里的美食所折服。这里的“黄狗猪头肉”，就因乾隆而得名。它全部的食材，都来自于猪头。猪舌、猪耳、猪鼻、猪颈肉……洗净淖水，去掉血腥浮沫，加入各种香料，再用特殊配方的老汤熬制。除了汤卤有外人无从得知的秘诀，火功也是相当讲究。整锅猪肉色泽红润、香糯浓醇、肉质鲜美，肥而不腻。这样的猪头肉和同为淮扬菜系里的猪头肉的做法，大不相同。淮扬菜系里的猪头肉通常是用着冷盘，而这里的“黄狗猪头肉”却是趁热带汤食用。一盆上桌，立即满屋飘香，令人食欲大开。饕餮者自是不用说的，即便是讲究苗条的年轻姑娘怕也难挡这样的诱惑。倘到宿迁，不尝尝这道菜，那就算是白来了。这道名菜距今已有三百多年的历史了，相传乾隆当年来到宿迁，一天与随从到街上闲逛，闻得一阵扑鼻的肉香。嗅觉被调动了，皇帝大人此时也不顾体面了，一路就顺着这肉香，寻到店里，坐下后呼来小二，就点了这道菜。皇帝大人吃得满颊生香，觉得特别美味，回去后依然难忘，不久就又带了若干随从，进店召来主人询问他的手艺和姓名。店掌柜黄德哪里见过这样的阵势，一时慌忙中忘记了自己的大名，结结巴巴回说自己叫“黄狗”。皇帝龙颜大悦，喜不自禁，便道：那就叫黄狗猪头肉吧。从此，这道本是难登宴席的草根街坊菜也就名声大噪。
乾隆贡酥大概是与乾隆相关的又一个名点，它是叶家烧饼的别称。乾隆贡酥得名于1757年，乾隆二下江南的时候。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出60多个品种的名点小吃，“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱迭起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝活已相继失传，唯“乾隆贡酥”流传至今。乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置三到五天香脆依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持两三个月以上。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。
其实和这个乾隆贡饼相比，宿迁的另一种点心——车轮饼的美味却半点都不逊色。说是车轮，大小却只和苏南的月饼相仿。用料其实也差不多，甚至是制作也多有相同。面粉、白糖、青红丝、生猪板油……下锅油炸后，色泽金黄，散发着特别的香甜。微热时食用，口感尤为细腻。
即使是相同的小吃，在宿迁这里也变得大不相同。尤其是在北方，山楂糕更是易见。但宿迁本地产的水晶山楂糕，色泽紫红，晶莹透亮。一口咬下去，立即满口生津，酸甜适度，开胃健脾。就是这样的小糕点，却在1927年的巴拿马国际博览会上拿过金奖。1959年全国果品加工评比会上，也争得了全国第一名的好成绩。
来到宿迁，印象最深的自是这里的静。这里大片的湿地，平静的湖水，水鸟或栖息或扑翅而起，于寂静中惊起一片涟漪。湖水或湿地之外或是森林一片，或是花地无边……蓝天，清风习习。于这样的天地之间，应该是俗尘暂忘。集市之中，新区的繁华街道或是幽深的老街深巷，都透着一种整洁清亮。不论是在湖畔或是集市，寻得任何一家酒店，从容坐下，点上山楂糕、水煮花生、菱角、莲子，开胃之后，再叫来各样热气腾腾的湖鲜，以至开怀畅饮，真算是于幽静中的好吃处了。或是人众，或是孤身，都能体会到美食的热烈与曼妙。
幽静之中，也能吃出各种热闹，这当然要归功于美食自身了。或许，人这一生当有这样的一次美食之旅。
