宿迁猪头肉是出自江苏宿迁的汉族名菜，属于苏菜系。猪头肉性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。此菜色泽红润，香味浓郁。宿迁猪头肉成菜肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。此菜以猪头为主要材料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。
宿迁猪头肉食材用料
主料：猪头肉1000克
调料：酱油750克、白砂糖100克、黄酒150克、味精5克、八角25克、桂皮25克、大葱50克、大蒜(白皮)25克、香油100克
宿迁猪头肉制作方法
1、葱去根须洗净，切段；
2、姜洗净，切片；
3、蒜去蒜衣，洗净，切片；
4、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5、猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6、猪脸切成两块，下巴切成3块；
7、再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块；
8、锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9、烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
责任编辑：陈玲波
