来源时间为：2023-02-09
又是一年春来到，“咬春”正当其时。依时而食，亦是人们对大自然美好馈赠的期待与感恩。在宿迁，各类春菜开始陆续上市，大家寻觅春之鲜食有哪些，家中桌上的春日限定美食哪道更让人印象深刻？2月7日，笔者走访市民，看看宿迁人的那些“咬春”记忆。
离家前吃韭菜饺子
“饺子，我们宿迁人叫它‘弯弯顺’，因为饺子形状弯弯的，寓意不管遇上什么弯弯绕绕的事都能顺利顺心地过去。而韭菜的寓意也很好，有长长久久的意思。两者组合在一起，我认为最美味。”今年53岁的曹志成告诉笔者，春天自己最爱吃的就是韭菜饺子。
谈起韭菜饺子，曹志成显得很兴奋，“小时候家庭不富裕，只有在逢年过节、接待客人的时候才能吃上饺子。我记得那时候，家人做韭菜饺子时，饺子馅内有鸡蛋、韭菜和粉丝。等到热气腾腾的饺子出锅，咬上一口，香得不得了。”曹志成说。
“春季的韭菜最鲜嫩，再加上里面还包含着家人对我的祝愿，所以吃起来特别可口。”曹志成说，他会把韭菜饺子和团圆联系在一起。1987年，他在宿迁某中专学校上学，虽然从家到学校距离5公里，但每学期开学前的那顿饭菜，父母准备好韭菜饺子，曹志成都会全部吃完。1990年，他在外地某专科院校就读。每学期开学前，父母在天还未亮时，到菜场买韭菜，为曹志成准备韭菜饺子。
曹志成说，虽然韭菜饺子做法简单，但是在外地时，吃起韭菜饺子，也是自己对家人最深的思念。如今曹志成的儿子在北京某大学攻读博士，每次离家前，曹志成都会为孩子下厨，餐桌上不变的就是那碗韭菜饺子。曹志成告诉笔者，这或许就是一种传承，希望孩子能旅途顺利、一切顺心。
“韭菜的做法很多，除了韭菜饺子，还有韭菜炒豆芽、韭菜炒香干等，这些都是家常菜。”曹志成说，在宿迁人的餐桌上，韭菜出现的频率很高，在宿迁人的饮食文化中，韭菜也表达着对富足生活的美好向往。
尝鲜无不道春笋
“身体经过一个寒冬，随着春天的暖意，全身的细胞都开始活跃起来，新陈代谢也跟着加快。这时候要多喝水，在饮食方面要以清淡为主，多吃一些应季的蔬菜，增强体质。每年春天，我们家饭桌上少不了新鲜、绿色的春菜。”家住市区海天·翡翠城小区的居民李玲说。
诗说：江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风二月初。李玲说：“二三月时的春笋，最鲜嫩、爽脆、清新。且春笋吃法很多，素有荤素百搭之称，尤其与肉类一起煮，格外鲜美。”在她家春天一到，春笋便成了餐桌上的主角。
李玲介绍，挑选春笋时首先看笋壳。以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，笋肉特别鲜嫩。炒、烧、煮、煨、炖……这些烹饪方法都适合春笋，鲜嫩的春笋，经精心烹饪后，放上餐桌，春笋便会带着野外的清香气息扑面而来，营养价值也很高，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌。
“最近在菜市场，我看到新鲜的春笋已经上市，准备买一些让家人尝尝鲜。过年大鱼大肉，年后要多吃些素食，营养才能均衡。”李玲说，自己打算再买一些排骨，用来搭配煲汤，做一些春日里的限定美食。
荠菜春卷，满满的春天鲜味
春天一到，野菜就争先恐后地探出了脑袋，让人垂涎欲滴。而提起野菜，就不得不提荠菜。初春时，随手挖上几棵，便是一道美食。
家住宿城区项里御景小区的居民张云，每到春天便要做荠菜春卷。“原来生活在农村，我从来没吃过荠菜。那时候也不知道荠菜能吃，后来到城里上班，才知道市区这边到了春天，不少人都会去挖荠菜。”张云说。
张云告诉笔者，上班后，她经常和同事一起挖荠菜。“春天的荠菜很鲜嫩，挖一些带回家，有的人会把荠菜用来蒸包子，有的人会用来包饺子。”张云说，挖荠菜很容易，一把铲子，甚至徒手就能搞定，回到家后，挖回来的荠菜用剪刀剪掉根，多冲洗几遍，就能清洗干净。
结婚后，每年春天，张云的爱人就会做荠菜春卷。“听说有的地方，春天会吃春饼，春饼里有各种时令蔬菜。宿迁人，春天就会吃春卷，寓意‘有头有尾’。春卷的馅料也有很多种，我们家一般吃荠菜春卷。”张云介绍，将新鲜的荠菜洗净，切碎后和肉糜混在一起，加入调味料拌匀作为馅料备用。然后用平底锅摊出薄薄的春饼皮，把馅料抹在春饼皮上，卷出春卷生坯，另起锅烧油，将卷好的春卷生坯依次放入，炸至金黄后，捞出控油。轻轻咬上一口，荠菜融化在口腔，满满的春天鲜味。
“荠菜春卷不仅我爱吃，女儿也爱吃，所以如今我也学会了这道荠菜春卷。每到春天，这道菜必定上桌。”张云说，虽然荠菜春卷制作复杂，但家人爱吃，看着他们吃得津津有味，自己心里也充满着幸福感。
“咬春”少不了香椿头
说到宿迁人的早餐，总是离不开炒鸡蛋、煎饼。近期，春菜上市，其中香椿头正是鸡蛋的好搭档，很多宿迁人喜欢将其做成香椿炒鸡蛋，新鲜的香椿头搭配鸡蛋一起下锅炒，又香又软，让人一箸入口，三春不忘。
在市区南菜市，前来挑选蔬菜的市民张芹明正向商贩咨询，香椿是否已经上市。“谚语说：春吃芽，夏吃瓜。三月八，吃椿芽。全国各地都有‘咬春’的说法，被称为‘树上蔬菜’的香椿，新鲜味美，吃香椿也寓意迎接春天的到来。”张芹明说，“香椿重在吃早、吃鲜、吃嫩，用来炒鸡蛋或者拌豆腐都可以。”
“我的童年是在农村长大的，一到春天，家乡的野菜就会长出来。大家在春日里，会拿着篮子、锄头到野外采摘野菜。香椿，就是野菜中我的最爱。记忆中，采摘好香椿拿回家，把香椿清洗干净后就可以把香椿制成食物了。”张芹明说，家人那时会先烧一锅热水，然后把香椿放在锅中焯水，接着就可以把香椿捞出来炒了。自己至今还记得小时候吃鸡蛋炒香椿的场景。
“香椿炒鸡蛋营养丰富，富含蛋白质，味道鲜嫩可口，鲜香入味，也非常下饭，是一道不可错过的好菜。”张芹明介绍起自己做香椿炒鸡蛋的方法，先烧一锅热油，油烧滚烫后打几个鸡蛋进去，鸡蛋炒熟后放入香椿，不断翻炒直至香椿炒出香味后就可以取出装盘上桌，与家人了。
春季野菜鲜嫩食用注意安全
春菜不但味道鲜美，而且富含各种维生素。那么吃春菜有没有什么需要注意的地方呢？对此笔者采访了南京鼓楼医院集团宿迁医院临床营养科主治医师李茜，她从专业角度向大家介绍如何吃春菜。
“市民尽量在菜市场、超市购买新鲜的野菜，尽量不要去野外采摘，因为不熟悉的野生环境，可能存在污染等情况。如果一定要采摘，远离不熟悉的地方、环境较差的区域及公路周边。”李茜提醒，部分野菜中可能含有天然毒素，食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃，老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃。
李茜建议市民，首先不盲目采摘不认识或难以辨别的野菜，以免发生食物中毒。其次买回或采回的野菜要充分清洗干净，不提倡生食野菜。在加工食用前最好进行一次焯水处理，这样可以较大程度地去除农药残留。食用时一定要将野菜加工熟透。另外，吃完野菜后，如出现呕吐、肚痛等中毒现象，应立即就医。（朱婉菁颜靖尧）
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